Welke muziek past in je restaurant, en wat kost het?

Welke muziek past bij lunch, diner en late avond?

Je restaurant is op één dag drie of vier verschillende zaken, ook al staan de tafels op dezelfde plek. De lunch is kort en zakelijk, en gasten willen op tijd weer weg. Daar past muziek met wat vaart en een heldere klank. Het volume klopt als je de muziek hoort bij binnenkomst en vergeet zodra je zit.

Bij het diner blijven gasten langer en praten ze meer. De muziek gaat dan een stap terug, in tempo en in volume. Na tien uur gaat de keuken dicht en neemt de bar het over. Dan mag het lager en trager, met meer ruimte tussen de noten.

Het volume volgt de zaal, niet de klok. Een halflege zaal met harde muziek voelt leeg. Een volle zaal met zachte muziek voelt rumoerig, omdat je de tafel naast je woord voor woord verstaat. De vuistregel is simpel. Aan elke tafel moet een gesprek op normale stemhoogte mogelijk blijven.

Waarom klinken lounge en jazz zo vaak?

Lounge en jazz hebben twee eigenschappen die in een restaurant goed uitkomen. Ze zijn meestal instrumentaal, dus er is geen tekst die met het gesprek aan tafel concurreert. En ze bestrijken een breed tempobereik, van vlotte middagjazz tot trage lounge na het diner, zonder dat de stijl verspringt.

Het risico zit in de herhaling. Een vaste afspeellijst van vier uur hoort je personeel een keer of tien per week. Na een paar weken kent de bediening elk nummer, en je vaste gasten ook.

Kies je voor één genre, dan heb je dus veel nummers nodig.

Wat zegt onderzoek over tempo, tafeltijd en besteding?

Het bekendste onderzoek is dat van Ronald Milliman. Hij liet in een Amerikaans restaurant op vrijdag- en zaterdagavond afwisselend langzame en snelle muziek draaien. Bij langzame muziek bleven gasten gemiddeld 56 minuten aan tafel, bij snelle 45. Aan eten gaven ze niet meer uit, aan drank wel (Milliman, 1986).

Stijl maakt ook uit. In een Brits restaurant werden achttien avonden klassieke muziek, popmuziek of geen muziek gedraaid. Bij klassieke muziek lag de besteding per persoon hoger dan bij pop en bij stilte (North, Shilcock en Hargreaves, 2003).

Latere studies laten zien dat het tempo minder uitmaakt dan gedacht. Caldwell en Hibbert vonden dat de tafeltijd beter te verklaren was uit of gasten de muziek goed vonden dan uit het tempo (2002). Een meta-analyse van 56 studies in horeca en toerisme trok dezelfde les. Welke muziek je kiest, doet er meer toe dan of er muziek klinkt. Of muziek bevalt en bij de zaak past, weegt zwaarder dan tempo of volume (Trompeta e.a., 2022).

Muziek die bij je zaak en je gasten past, doet meer dan het juiste aantal beats per minuut.

Wat betaalt een restaurant aan Buma en Sena?

Een restaurant valt bij Buma/Stemra en Sena onder horeca, en dat is de duurste categorie. Het bedrag hangt af van de oppervlakte waar de muziek te horen is. Voor een restaurant tot 100 m² is dat in 2026 samen ongeveer € 1.952 per jaar aan basistarief. Is je zaak groter, dan wordt het bedrag hoger. Reken bovenaan uit wat het voor jouw restaurant is.

Meld je je zelf aan en betaal je op tijd, dan krijg je tot 33,33% korting. Tot 100 m² kom je dan op ongeveer € 1.302 per jaar. Blijkt bij een controle dat je zonder licentie draait, dan vervalt die korting. Hoe dat gaat, staat op Een boete van Buma/Stemra?

Een terras met speakers telt mee, en de radio in de zaak telt net zo goed als een afspeellijst. Meer over de indeling en wat meetelt staat op muziek in de horeca en muziek op het terras. Een gewoon Spotify-account mag in een restaurant sowieso niet. Zie Spotify in de horeca.